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 Il taglio della bistecca  Macellaio artigiano al lavoro sulla carne La carneLa carne in Toscana ha sapori ancestrali che riflettono il territorio e lo stile di vita delle sue genti. Dopo aver assaggiato la carne della Val d'Orcia in una buona osteria, o a casa, macellata da un macellaio toscano di fiducia e cucinata sulla brace, non si vorrà più mangiare altra carne al mondo. Gli aromi sprigionati durante la cottura, la tenerezza al taglio, la pienezza dei sapori rendono la carne della Val d'Orcia una sinfonia gastronomica di prima qualità. Chianina IgpLa carne Chianina, famosa per la bistecca alla fiorrntina deriva dal "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale Igp - Carne Chianina". E' una carne ottenuta dalla macellazione di bovini adulti di razza Chianina tra i 12 e i 24 mesi di età allattati naturalmente e nutriti con foraggi erbacei. La vacca chianina viene allevata in una ambia zona collinare e montana ma è in via di riconoscimento la "Chianina Classica delle provincie di origine Arezzo e Siena" Cinta Senese DopLa Cinta Senese è l'antica razza suina caratterizzata dal mantello scuro fasciato di baianco come si vede affrescata nel Buon governo di Ambrogio Lorenzetti nel Palazzo Pubblico di Siena. Dopo aver rischiato l'estinzione, la Cinta Senese è stata riconosciuta nel 2006 come "Suino Cinto Toscano Dop Tipo Genetico Cinta Senese". |
