Formaggi

Trovarsi con gli amici il Primo di maggio a fare merenda con pecorino e baccelli per le vie acciotolate di Castelnuovo dell'Abate è più che una tradizione, è un dovere verso la sana golosità e verso la passione per i sapori veri.

A maggio i formaggi della Val d'Orcia sono al massimo della loro espressione: i pascoli sono verdeggianti di mille tenere erbe e fiori, l'aria è fresca e nel sangue del bestiame scorre l'energia pulsante del risveglio primaverile. Il pecorino caseificato in queste settimane è il migliore che si possa produrre e darà ottimi formaggi per la stagionatura.

Pecorino Toscano Dop

Il Pecorino Toscano Dop è il re dei formaggi della regione che fu citato per la prima volta da Plinio il Vecchio nei suoi scritti. Di puro latte ovino trae inconfondibile carattere dai profumati pascoli della collina toscana e viene prodotto in due tipologie: da tavola e da grattugia. Ha pasta tenera oppure semmidura che risulta tenace al taglio. Il colore varia dal bianco di quello più fresco sino al giallo paglierino di quello stagionato. Il sapore è fragrante, accentuato, armonico, inconfondibile.

Caciotta Toscana

Viene prodotta da una miscela di latte misto che ha prevalenza bovina. Si consuma fresca. Ha color paglierino e sapore fresco. Prodotta in tutta la Toscana, la migliore è quella prodotta e consumata nella primavera.

Marzolino

Formaggio ovino di sapore ben delineato stagionato da un minimo di 30 ad un massimo di 180 giorni. Originario del Chianti oggi viene prevalentemente prodotto nelle Crete Senesi, in Val d'Orcia e nella Maremma grossetana. La sua qualità, come per la caciotta, deriva dalla qualità del latte primaverile, limitato in quantità ma molto ricco.

Pecorino delle Crete Senesi

Si produce con il famoso latte di Asciano e da pecore pascolate nelle Crete Senesi, scabre ma ricche di essenze profumate. Tradizionalmente si produceva con caglio vegetale. Si gusta si fresco che stagionato.

Pecorino di Pienza

Il pecorino ha uno dei suoi centri produttivi più famosi in Val d'Orcia, ed in particolare nella campagna di Pienza. L'eccellenza di questo formaggio è legata ai foraggi della zona, particolarmente aromatici. Si produce da dicembre a luglio con un picco qualitativo in primavera. Si gusta sia fresco che stagionato

Pecorino Baccellone

Il pecorino baccellone è un formaggio delizioso di latte ovino intero leggermente salato con accenti piccanti.

Raveggiolo

Formaggio fresco di sapore dolce fatto con latte di pecora intero. In origine si produceva mettendo la cagliata estratta dalla caldaia a grondare su foglie di felce o castagno. Si produce fra gennaio e giugno.

Ricotta

La ricotta si prduce con la ri-cottura ad 80°C del siero di latte di pecora residuo della produzione del formaggio e del conseguente affioramento spontaneo dell'albumina, una proteina del latte. La ricotta senese è famosa per granulosità e sapore netto. La migliore vine dalla zona del Monte Amiata.