Salumi

I salumi toscani sono famosi in tutto il mondo per i loro sapori intensi ed inconfondibili. Si accompagnano perfettamente con un bicchiare di vino e qualche fetta di pane toscano. I salumi sono la merenda nei pomeriggi d'autunno, il piatto d'apertura d'una cena fra amici, la golosità complice fra due amanti insieme ad una buona bottiglia di Brunello.

Prosciutto Toscano Dop

Il Prosciutto Toscano che ha visto riconosciuta la Denominazione di Origine Protetta nel 1996 è prodotto con la coscia del maiale che viene salata con sale marino ed impreziosita di bacche aromatiche ed essenze vegetali, stagiona secondo il tradizionale metodo per 12 mesi in vallate fresche o zone collinari a bosco. Al taglio appare dal rosso vivo al rosso chiaro, con poco grasso ed al gusto è saporito ma con il giusto equilibrio.

Spalla

Più semplice e ricca di nervature rispetto al fratello maggiore la Spalla viene preparata nel medesimo modo del prosciutto ma subisce un periodo di stagionatura leggermente inferiore che può variare da zona a zona. Gustosa e delicata è molto richiesta dagli appassionati.

Buristo

Il Buristo è un insaccato cotto fra i più diffusi e antichi del mondo. Omero lo cita nell'Odissea e si dice venisse preparato dai guerrieri sui campi di battaglia dopo le razzie. E' prodotto con un trito di cotenne, parti della testa del maiale, coda, lingua e lardelli e sangue. Il tutto arricchito con aromi speziati, pinoli e, in alcuni casi, uva sultanina. Molti lo fanno stagionare ma c'è chi giura che il massimo sia gustarlo ancora caldo dopo la cottura.

Soppressata Senese

La soppressata è ricavata dallo spolpo delle teste, dalla lingua e da altre frattaglie, insaccati con le stesse spezie del panforte: scorza di limone, sale, pepe, peperoncino, limone, arancio, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata e cannella. Per la stagionatura viene insaccata in una tela e appesa in luoghi freschi ed aerati.

Scriccioli

Gli Scricciolo, a volte conosciuti come Cincelli, sono le parti grasse del maiale che rimangono ben asciutti e croccanti dopo che sono stati bolliti per estrarne lo strutto. Strizzati e conditi con sale e pepe vengono consumati come stuzzichini, nel ciaccino e nella polenta.

Finocchiona

La profumata Finocchiona è un misto di carni magre e grasse macinate ed aromatizzate con i semi del finocchio selvatico e qualche volta aglio.

Salame Toscano

Il buon Salame Toscano è carne magra di maiale che viene finemente macinata ed unita ad un terzo di grasso a dadini, infine conciata con sale, pepe ed aglio macerato nel vino. Stagione per circa sei mesi prima di essere gustata.

Salsiccia

La salsiccia è la golosità della tavola, fatta di carni grasse e magre tritate fini con aglio, finocchio e perperoncino. Si consuma fresca dopo averla arrostita o cruda dopo la stagionatura che la trasforma in un salamino.